冬季寒冷，建议中老年人常吃4种冠军菜，驱寒保暖，温暖过冬
发布时间：2024-11-18 17:31 浏览量：2
一、酒酿地瓜煮鸡蛋
食材准备：地瓜（红薯） 2个；鸡蛋 2-3个；酒酿（甜酒酿） 适量（100克左右）；冰糖 适量（根据口味调整）；枸杞（可选） 适量；清水 适量
做法步骤：
1. 准备地瓜： 先将地瓜（红薯）去皮，切成小块或滚刀块。如果地瓜比较大，可以切成中等大小的块，方便煮制和入味。
2. 煮地瓜： 将切好的地瓜块放入锅中，加入足够的清水，开大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮约15-20分钟，直到地瓜软熟，但不要煮得太烂，以免煮糊。
3. 准备酒酿： 将酒酿放入锅中。若酒酿块较大，可以提前用少量水浸泡一下，方便溶解。酒酿的量可以根据个人口味来调整，如果喜欢更甜一些，可以多加一些。
4. 煮鸡蛋： 另起锅，加入适量的水，放入鸡蛋，开火煮沸。煮沸后，调至中小火继续煮10分钟，确保鸡蛋煮熟。鸡蛋煮好后，用冷水浸泡几分钟，剥去蛋壳。
5. 将酒酿加入地瓜： 当地瓜熟软后，加入酒酿、适量的冰糖，根据个人口味调整甜度，继续小火炖煮10-15分钟，让地瓜和酒酿的味道充分融合。
6. 加入鸡蛋和枸杞： 在酒酿地瓜炖煮过程中，加入已经剥皮的煮鸡蛋。为了增加香气和营养，可以加入一些枸杞（也可以根据个人喜好放入其他干果或枸杞）。继续炖煮10分钟，让鸡蛋充分吸收酒酿的香甜味。
7. 完成并出锅： 最后，关火前可以尝一下甜度，适量加点冰糖或酒酿进行调整。盛出锅中的酒酿地瓜煮鸡蛋，搅拌均匀后即可享用。
温馨提示：
(1) 地瓜的选择： 地瓜选用红色或者紫色的地瓜更为香甜，也可以根据个人口味选择其他品种。若地瓜比较大，可以切成小块，易于煮熟。
(2) 酒酿的量： 酒酿的量可以根据个人口味调整，酒酿含有微量酒精，所以糖分较高。喜欢甜一点的可以适量多加些酒酿，但不宜过多，否则会使汤汁过于粘稠。
(3) 煮鸡蛋： 鸡蛋煮好后，一定要放入冷水中，冷却后再剥皮，这样可以避免鸡蛋壳粘连或煮过度。
二、豆角土豆炖排骨
食材准备：排骨 500克；土豆 2个；豆角 200克；生姜 适量；大蒜 适量；酱油 2勺；料酒 1勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 1勺；老抽 1勺；冰糖 适量（根据口味可选）；清水 适量；食用油 适量
做法步骤：
1. 准备排骨： 将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，去血水。然后，锅中放水，加入排骨，加入适量料酒，开火煮沸，撇去浮沫，再捞出排骨备用。
2. 准备土豆和豆角： 土豆去皮，切成滚刀块。豆角去头尾，洗净后切成段。
3. 爆香姜蒜： 锅中加入少量食用油，放入切好的姜片和蒜末，小火炒香，出香味。
4. 煸炒排骨： 加入排骨段，煸炒至表面微黄色，稍微煎香，加入1勺酱油，1勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀，确保排骨上色。
5. 加入土豆和豆角： 将土豆块和豆角段加入锅中，继续翻炒2-3分钟，让土豆和豆角稍微吸收调料的香味。
6. 加水炖煮： 向锅中加入适量清水，水量大约淹没排骨和蔬菜。加入适量白胡椒粉和冰糖（可根据个人口味调节），加盖转小火，炖煮40-50分钟，直到排骨酥软，土豆和豆角熟透。
7. 调整味道与收汁： 炖煮过程中，检查汤的味道，必要时可以适量加盐调整口味。如果汤汁过多，可开大火收汁，炖至汤汁浓稠即可。最后，撒上少许葱花或香菜点缀，增添香气。
温馨提示：
(1) 炖排骨的火候： 炖排骨的时间要掌握好，火候过大会使排骨煮得太干，火候过小则需要更长时间，建议保持小火慢炖，这样排骨会更加入味且肉质嫩滑。
(2) 土豆切块： 土豆切成块状时，尽量切得均匀，确保炖煮时能同时熟透。切得过小可能会煮烂，过大则不易熟。
(3) 豆角的处理： 豆角最好提前洗净并去掉两头的老筋，切段时不要太长，以便入味和炖煮均匀。
三、白萝卜炒牛肉
食材准备：牛肉 200克（选择牛里脊或牛肩肉，切薄片）；白萝卜 1根（约300克）；生姜 3片；大蒜 2瓣；红椒 1个（可选，用于点缀）；生抽 1勺；料酒 1勺；白胡椒粉 适量；食盐 适量；食用油 适量；老抽 适量（用于上色）；淀粉 适量（用于腌制牛肉）
做法步骤：
1. 准备牛肉： 牛肉切薄片（最好逆着肉纹切），然后放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐和一点点淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。腌制时可以加一点点水，帮助牛肉更嫩滑。
2. 切白萝卜： 白萝卜洗净，去皮后切成细条或薄片。萝卜的切法可以根据个人喜好，切条形状口感更脆爽，切薄片的话更易入味。
3. 准备配料： 大蒜切成末，姜切成细丝，红椒洗净后切成丝备用。
4. 炒牛肉： 锅中加热适量食用油，油热后先放入姜丝和蒜末，小火爆香。接着加入腌制好的牛肉片，用中火快速翻炒，至牛肉变色并稍微焦香后盛出备用。
5. 炒萝卜： 锅中再加少许油，放入切好的白萝卜条（或片），用中小火翻炒2-3分钟，直到萝卜稍微变软。如果喜欢萝卜有点脆感，可以少炒一会儿。
6. 混合炒制： 将之前炒好的牛肉倒回锅中，与白萝卜一同翻炒，加入适量的盐和白胡椒粉调味。根据口味可以加点老抽来提色。
7. 炒匀出锅： 加入红椒丝继续翻炒1-2分钟，确保牛肉和萝卜都均匀入味。如果觉得太干，可以加入少许水或清汤。最后尝试味道，调节盐分后，即可出锅。
温馨提示：
(1) 牛肉切法： 牛肉最好切得薄一些，这样容易炒熟且口感嫩滑。可以选择嫩牛肉部位，如里脊肉、肩肉等，这样炒出来的牛肉更嫩。
(2) 牛肉腌制： 腌制牛肉时加入一点点淀粉，有助于锁住水分，炒出来的牛肉会更嫩。如果喜欢更浓的味道，也可以加入一点点黑胡椒粉或者五香粉。
(3) 萝卜炒制： 白萝卜本身水分比较多，不要炒得过久，否则口感容易变软。如果喜欢萝卜更脆爽，可以减少炒的时间。
四、板栗南瓜土鸡汤
食材准备：土鸡 1只（约500克）；板栗 100克（剥壳）；南瓜 300克（去皮切块）；枸杞 适量；生姜 3片；大葱 1根（切段）；干贝 适量（可选，用于增鲜）；食盐 适量；料酒 1勺；清水 适量
做法步骤：
1. 准备食材： 土鸡洗净，去掉内脏和多余的脂肪，切成块。南瓜去皮切成大块，板栗剥壳，枸杞洗净备用。姜切片，大葱切段备用。
2. 焯水处理土鸡： 将土鸡块放入冷水锅中，加入几片姜，烧开后撇去浮沫，捞出鸡块，用清水冲洗干净，备用。
3. 处理板栗： 板栗剥去外壳后，可以轻轻划一个十字，方便煮熟。若没有提前剥壳，也可以用刀轻轻划开，避免煮熟时栗子裂开。
4. 煮汤底： 锅中加足量清水，放入焯过水的土鸡块，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火，撇去浮沫，慢慢煮1小时。
5. 加入南瓜和板栗： 汤煮至鸡肉基本熟烂时，加入切好的南瓜块和板栗，继续炖煮40分钟。南瓜煮软后，可以用勺子轻轻压碎一些，汤汁会更浓郁。
6. 加入枸杞增鲜： 最后10分钟加入洗净的枸杞，继续炖煮，让枸杞的营养和香味渗透到汤中。
7. 调味出锅： 汤煮好后，取出姜片、葱段，加入适量盐调味，搅拌均匀后即可关火，盛出享用。
温馨提示：
(1) 土鸡选材： 土鸡肉质比较结实，炖煮时间较长，能够炖出浓郁的汤味。如果没有土鸡，可以用普通鸡代替，但口感和风味会有所不同。
(2) 板栗处理： 如果使用生板栗，记得先用刀划十字，或者将板栗用小火烤几分钟后再剥皮，这样会更容易剥开，避免煮的时候爆裂。
(3) 南瓜选择： 南瓜的品种较多，尽量选用质地较细腻的南瓜，口感更加顺滑。南瓜块可以稍微大一些，煮烂后会让汤更加浓稠。
四道菜肴的搭配，不仅满足了口腹之欲，更能从内而外呵护身体，增强体质。让这四道冬季“冠军菜”成为你日常饮食的一部分，让温暖与健康伴随你度过一个充满活力的寒冬。