节气养生┃龙中医一院治未病中心专家提醒冬至大如年，祛寒娇耳汤

从冬至开始，全国大部分地区进入最寒冷的阶段，也就是人们常说的“数九寒天”。此时不仅要根据天气情况及时增添衣服，注意保暖，也要保持室内定时通风换气，适当锻炼。此节气也是适宜进补调理的阶段。冬至应该如何科学养生？黑龙江中医药大学附属第一医院治未病中心专家聂宏教授就冬至提出以下养生建议及食疗方法：

小至 【唐】杜甫

天时人事日相催，冬至阳生春又来。

刺绣五纹添弱线，吹葭六琯动浮灰。

岸容待腊将舒柳，山意冲寒欲放梅。

云物不殊乡国异，教儿且覆掌中杯。

饮食习俗：冬至过节是汉族传统节日之一，源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗。冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩，至今仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯，而苏南人在冬至时吃大葱炒豆腐。姑苏地区对冬至这一节气非常重视，传统的姑苏人家，会在冬至夜喝冬酿酒，冬酿酒是一种米酒，加入桂花酿造，香气宜人。

气候特点:冬至是二十四节气中最早制订出的一个节气。太阳位于黄经270°。时间通常为每年的12月22日或23日。古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。古代历法将冬至分为“三候”:一候蚯蚓结；二候糜角解；三候水泉动。传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此时阳气虽已生长，但阴气仍然十分强盛，土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体；糜与鹿同科，却阴阳不同，古人认为糜的角朝后生，所以为阴，而冬至一阳生，糜感阴气渐退而解角；因为阳气初生，所以此时山中的泉水可以流动并且温热。

饮食养生：冬至的到来是阴气盛极而衰，阳气开始萌生的时刻。此时进补是养生的大好时机，主要是因为“气始于冬至”，可扶正固本、培育元气，使闭藏之中蕴含活泼生机，有助阳气的升发，增强体质、御寒抗病，为来年春阳之生打下坚实基础。饮食调养注重“温热”，因冬天阳气日衰，故宜食温热之品护脾养肾。应少食生冷，多喝粥汤。冬季食用生冷食物，容易刺激肠胃，造成腹痛、腹泻等。在加工冬季食物时，尽量多采用炖、煮、蒸、烩等烹调方式，这样更易保存食物营养，有利健康。

专家提醒：冬至节气，气温不断下降，容易引起气管炎、哮喘等病。应注重饮食调养，此时若食用生冷，易加重体寒，故宜多食用一些具有温补作用的膳食，以有助于阳气生发，祛除寒气，温肾养肾，达到强身健体的目的。另外，北方冬季更为严寒，寒冷干燥易导致皮肤皲裂，宜多食用新鲜水果、蔬菜为身体补充水分。冬令进补时间的选择因人而异。此节气是慢性疾病又属于阳虚体质的人进补的大好时机。

当归生姜羊肉汤

【食疗功效】温中补虚，散寒调经

【食材原料】当归30g，生姜30g,羊肉500g，食盐、料酒、胡椒粉、味精、豆油适量。

【操作步骤】

1.改刀：将羊肉洗净、除去筋膜，切成小块。

2.入锅：羊肉块入锅，焯去血水，羊肉变色后出锅。

3.改刀：生姜切成薄片。

4.入锅：锅中少许底油，姜片下锅煸炒片刻，再倒入羊肉煸炒。

5.调味：加入料酒、过滤的羊肉汤、当归汤。（当归提前泡半小时）

6.入锅：当归用纱布包住捆扎好，放入锅中，炖制3小时。

7.调味：起锅后，加入少许食盐、味精及适量胡椒粉。

8.出锅：取出当归包，出锅食用。

【药膳功用】当归补血调经，活血化瘀，缓急止痛，润肠通便，其特点是补血不滞血，活血不伤血，为调经补血第一要药；羊肉为血肉有情之品，性温热，暖中补虚，补肾填精，开胃壮力，散寒除湿。当归配羊肉，以增强羊肉补虚温阳之力，使该汤既补血活血，又能止痛。生姜温散，以助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉之膻味。合而为汤，活血养血，温中补虚，散寒调经止痛。本药膳是有名的食疗经方，治血虚有寒诸证，亦可作冬季常食之品。

【专家点评】当归含挥发油、当归多糖、多种氨基酸、维生素A、维生素E、维生素B12及多种人体必需的营养物质等，能抗血栓、抑制血小板聚集、增强造血功能、扩张血管、降压、抗心肌缺血，提高免疫功能，且对子宫平滑肌具有兴奋和抑制双向作用。

【趣闻轶事】张仲景是东汉著名医学家，被尊称为“医圣”，因曾出任长沙太守，又被称为“张长沙”。他做长沙太守时，逢农历每月初一、十五，便停止公务，而设案于大堂之上给老百姓治病，称为坐堂医生。当归生姜羊肉汤出自张仲景所著《金匮要略方治》里面的其中一方。本方是医圣张仲景用来治疗虚寒腹痛之名方。此方组成简单，效果显著，是一道风味独特的药膳，特别适于体质虚寒的人日常食用。

牛肉养生馅水饺

【食疗功效】抗寒强体，健骨强腰

【食材原料】牛肉250g、面粉500g、清水200g、洋葱50g、番茄50g、枸杞子10g、生姜10g、胡萝卜汁50g，蚝油、高汤、食盐、胡椒粉、花椒水、味精、豆油、香油适量。

【操作步骤】

1.和面：将面粉放入盆内，加水和少许盐和成面团后，加盖饧15分钟。（一斤面加四两半水）

2.改刀：生姜切末、洋葱切小丁。番茄开水烫过去皮后，切成小丁，枸杞子切碎。

3.拌馅：切好的配料加入牛肉馅中，加少许蚝油、花椒水、食盐、胡椒粉调味。

4.调味：将调好的牛肉馅加入高汤、胡萝卜汁，顺时针方向不断搅动，使汤汁与牛肉馅融为一体，最后放豆油、香油即可。

5. 搅拌：顺时针方向搅拌肉馅。

6.擀皮：将面团搓成条状、揪成小块，擀成饺子皮。

7.包馅：用饺子皮包馅。

8.入锅：水开锅后，饺子下锅，煮熟后出锅即可。

【药膳功用】生姜增加牛肉的温补之力；洋葱有降血脂之功效；番茄中的番茄红素有助于人体防寒抗寒；胡萝卜中的胡萝卜素有明目之功；枸杞子有补肾壮阳之功。

【专家点评】牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁、胆固醇，其营养价值很高。现代研究牛肉富含肉毒碱和肌氨酸，它们对增长肌肉、增强力量有作用；牛肉中的维生素B6，可帮人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；牛肉富含亚油酸，有降胆固醇的作用。

【趣闻轶事】饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。于是他在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。在家门口架起大锅，用羊肉、辣椒和一些祛寒中药，做成“祛寒娇耳汤”，分给大家吃。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，治好了冻耳。张仲景“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。