“冬天吃3宝，疾病都赶跑”，不管有钱没钱，冬季这几样要多吃

#双旦美食嘉年华#

冬天是一个容易滋生各种疾病的季节，寒冷的气候和空气的干燥使得我们的免疫力容易下降，抵抗力变弱。因此，冬季养生尤其重要，不仅要注意保暖，还要通过饮食来提高身体的免疫力。冬天有三样“宝贝”食物，哪怕是平时并不富裕的人，也能轻松加入到日常饮食中。这些食物不仅能够温暖我们的身体，还能帮助我们增强免疫系统的功能，抵御寒冷天气带来的各种不适，减少流感、感冒等疾病的发生。它们是大自然赠予我们的冬季保健良方，简单却效果显著，能为我们度过寒冷的冬天提供强大的能量支持。

黑豆猪蹄汤

材料：猪蹄：1只（约800克）、黑豆：100克、干贝或瑶柱（可选）：4-5颗、姜：3片、料酒：1汤匙、红枣：8颗（去核）、枸杞：适量、盐：适量、清水：适量

步骤：

1. 准备材料：猪蹄洗净，去掉毛发并修整，切成适当的块状。黑豆提前浸泡6-8小时或过夜。红枣去核，姜切成薄片。

2. 焯水猪蹄：将猪蹄放入冷水锅中，加入1汤匙料酒，开火加热至水沸腾。此时浮沫会浮出，撇去浮沫后再继续煮2-3分钟，捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，去腥。

3. 煮黑豆：将泡过的黑豆用清水冲洗干净，备用。如果你喜欢豆子更软一些，可以将黑豆和猪蹄一起炖煮，但要注意时间掌控。

4. 炖煮汤底：准备一个炖盅或汤锅，将猪蹄、浸泡好的黑豆、姜片、红枣一起放入锅中。加入足够的清水，水量需覆盖所有食材。此时可以根据个人口味加入干贝或瑶柱，增加汤的鲜香味。

5. 烧开后转小火：将锅放在火上，用大火将汤烧开，撇去浮沫后转小火慢慢炖煮。炖煮时保持汤水清澈。

6. 慢炖2-3小时：保持小火慢慢炖煮约2-3小时，直到猪蹄的肉质变软，黑豆和红枣充分吸收汤汁的味道，汤色呈现深色，且口感浓郁。

7. 加入枸杞和调味：在汤快煮好前30分钟，加入适量的枸杞，继续炖煮，增加汤的营养和色彩。最后，加入适量的盐调味，再炖煮10分钟，使盐分均匀融入汤中。

8. 完成：关火后，稍微静置一会儿，便可享用这道滋补的黑豆猪蹄汤。

温馨提示：

1) 猪蹄的选择：尽量选择新鲜的猪蹄，肉质更加紧实且富有胶原蛋白。可以请肉店老板帮忙剁成块状，方便炖煮。

2) 黑豆的处理：黑豆需要提前浸泡，这样煮出来的汤更浓郁，豆子也能更好地煮熟。如果没有时间浸泡，也可以直接使用快炖锅或压力锅来缩短烹饪时间。

3) 瑶柱/干贝的使用：瑶柱或干贝加入汤中可以增加海鲜的鲜味，但这不是必需的。如果不喜欢海味，可以省略这一步，汤也同样美味。

西红柿炖牛肉

材料：牛肉（腱子肉或牛肩肉）：500克、西红柿：3-4个（中等大小）、姜：3-4片、大葱：1根、红酒或料酒：1汤匙、生抽：1汤匙、老抽：1/2汤匙、白糖：1/2茶匙、盐：适量、胡椒粉：适量、清水或高汤：适量、食用油：适量、香叶（可选）：2片

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉洗净后切成2-3厘米见方的块。如果选择的是牛腱肉或肩肉，可以更容易炖煮出鲜嫩的口感。将切好的牛肉块用清水冲洗一遍，去掉多余的血水，沥干备用。

2. 焯水牛肉：将牛肉块放入冷水锅中，加入几片姜和1根葱（打结），开火加热至水沸腾。锅中会浮出一些血沫，用勺子撇去，继续焯水2-3分钟后捞出牛肉，用清水冲洗干净，再沥干水分备用。

3. 西红柿准备：西红柿洗净后，去掉蒂头，用刀在西红柿底部划十字，放入开水中烫30秒，取出后立即放入冷水中，轻轻剥去皮。然后将西红柿切成小块备用。

4. 炖锅预热：锅中加热适量的食用油，放入姜片和葱段炒香，爆出香味后加入切好的西红柿块。翻炒几分钟，让西红柿出汁，变得软烂。

5. 加入调味料：在炒西红柿时，加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2茶匙白糖，继续翻炒均匀，直到西红柿完全烂熟，汁水变浓。

6. 加入牛肉：将焯水后的牛肉加入锅中，与西红柿混合均匀。接着加入1汤匙红酒（或料酒），翻炒均匀，帮助去腥并增加香气。

7. 炖煮：加入足够的清水或高汤（大约没过牛肉的2-3厘米），加入香叶（可选）和适量的胡椒粉。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1.5到2小时，直到牛肉变得酥烂，汤汁浓郁。如果汤汁收得太多，可以适量加些水继续炖煮。

8. 调味与收汁：炖煮至牛肉变软后，加入适量的盐调味，再根据口味可以适量加点胡椒粉。继续用小火炖煮20分钟，让味道更加入味。如果汤汁还较多，可以开大火收浓汤汁，至浓稠状即可。

9. 装盘享用：牛肉和西红柿炖煮至软烂，汤汁浓郁时，关火，撒上点葱花装饰，热乎乎的西红柿炖牛肉就完成了。

温馨提示：

1) 牛肉选择：炖牛肉时，选用腱子肉、牛肩肉等较为适合炖煮的部位，这些部位肉质较韧，经过长时间炖煮后会变得非常嫩滑，富有胶原蛋白。

2) 西红柿的处理：西红柿烫皮后，容易去皮且更容易释放出汁液。可以根据个人口味选择是否去皮，但去皮后的西红柿更有利于汤汁浓郁。

3) 炖煮时间：炖牛肉时需要耐心，低温慢炖能让牛肉更入味，口感更嫩。炖煮的时间也可以根据牛肉的实际情况灵活调整，一般1.5-2小时为宜。

红烧甲鱼

材料：甲鱼（活甲鱼最好）：1只（约500-700克）、生姜：5片、大葱：1根、大蒜：3瓣、干辣椒：2-3个（可选）、生抽：2汤匙、老抽：1汤匙、料酒：2汤匙、红糖（或白糖）：1-2汤匙、八角：1颗、香叶：2片、清水或高汤：适量、食用油：适量、盐：适量、胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备甲鱼：首先处理甲鱼。如果是活甲鱼，可以用刀把甲鱼的头部、四肢和甲壳剁断，放入热水中稍微烫一烫，帮助甲鱼放血，然后剖开甲鱼，取出内脏和血块，清洗干净，切成块。若是买的已处理好的甲鱼，可以省去这一步，直接切块。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入甲鱼块，加入几片姜和1汤匙料酒，开火煮沸，焯水2-3分钟，捞出甲鱼块，用清水冲洗掉浮沫，沥干备用。

3. 炝锅炒香调料：锅中加热适量的油，放入姜片、蒜瓣、大葱段和干辣椒（如果使用），翻炒出香味，再加入八角和香叶，继续翻炒1-2分钟，香料的香气完全释放出来。

4. 上色调味：将甲鱼块加入锅中，翻炒均匀，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒，让甲鱼均匀上色。加入1-2汤匙红糖（或者白糖），糖与酱油一起炒化，糖的甜味会让甲鱼的味道更加丰富。

5. 加水或高汤：加入足够量的清水或高汤，水量最好能稍微没过甲鱼块。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

6. 慢炖入味：盖上锅盖，用小火慢慢炖煮1-1.5小时，直到甲鱼肉质变得酥软入味。期间可以偶尔翻动，确保甲鱼均匀入味。

7. 收汁调味：炖煮至汤汁浓郁后，尝一下味道，加入适量的盐、胡椒粉调味，继续用大火收汁，直到汤汁粘稠，甲鱼块表面呈现红亮的色泽。

8. 装盘享用：汤汁收至适当浓稠时，关火。将甲鱼块装盘，浇上浓郁的红烧汤汁，撒上一些葱花装饰，热腾腾的红烧甲鱼就完成了。

温馨提示：

1) 选择甲鱼：新鲜的甲鱼最好，活甲鱼肉质更鲜嫩。如果购买的是冷冻或已经处理好的甲鱼，记得清洗干净，去除血腥味。

2) 焯水：焯水是去腥的重要步骤，可以帮助去除甲鱼身上的血水和腥味，增加成品的口感。

3) 糖的使用：红糖能够给红烧甲鱼带来独特的香气和色泽，如果没有红糖，可以用白糖代替，不过红糖效果更好。

总之，冬季的饮食应该注重温补和滋养，选择一些适合季节的食物，可以帮助我们增强体质、提高免疫力，预防冬季常见的各种疾病。无论经济状况如何，只要我们合理搭配，保持饮食均衡，就能够为健康加分，确保这个寒冷的季节里，身体能够充满活力，精神焕发。通过这些冬季“宝”，我们能更好地保护自己，抵御冬季带来的挑战，拥有一个更加健康、充满活力的冬天。